Autor: Marek R. Zadernowski, Anna Zadernowska, Mieczysław Obiedziński, Ryszard Zadernowski

HACCP - Katalog zagrożeń biologicznych, fizycznych i chemicznych

Wydawnistwo ODDK

 

Symbol: HAC443

Wydanie: 2008

96 str. B5

Opis

 

E.G.

 

Prawidłowa identyfikacja zagrożeń, ich poznanie i świadome panowanie nad nimi stanowi podstawę zarządzania bezpieczeństwem żywności w przemyśle spożywczym.

 

Książka prezentuje katalog wybranych zagrożeń - autorzy dokonali podziału na zagrożenia biologiczne, fizyczne i chemiczne, dołączając krótką charakterystykę ich podstawowych cech, występowania i sposobu eliminacji.

 

Publikacja jest przeznaczona dla członków zespołu HACCP, na których spoczywa obowiązek wdrożenia HACCP. Pozwoli na zidentyfikowanie zagrożeń, które dotyczą ich procesu, jak również da podstawową wiedzę ułatwiającą dalsze poszukiwania poszczególnych cech charakterystycznych dla wymienionych zagrożeń i zagrożeń im pokrewnych.

 

Książka jest również dobrym przykładem sposobu dokumentowania zagrożeń - może stać się podstawą dla indywidualnie tworzonego w danej firmie leksykonu katalogu uwzględniającego zagrożenia charakterystyczne dla danego środowiska.

 

mgr inż. Marek R. Zadernowski - technolog żywności, specjalista w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością, absolwent Wydziału Nauki o Żywności Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie. Od 1999 roku jest członkiem rzeczywistym Królewskiego Instytutu Zdrowia i Higieny w Wielkiej Brytanii. Od jedenastu lat jest konsultantem i właścicielem firmy specjalizującej się we wdrażaniu systemów GMP, GHP, GLP, HACCP, QACP, ISO 9001:2000 oraz systemów śledzenia wstecznego produktów w przemyśle spożywczym i rolnictwie. Prowadzi szkolenia oraz wdrożenia w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością. Jest audytorem systemów GMP, GHP, HACCP i ISO 9001:2000. Pracował na stanowisku szefa jakości i technologa w międzynarodowych koncernach w Polsce i za granicą. Dodatkowo prowadzi badania naukowe w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością w agrobiznesie i przemyśle spożywczym. Jest autorem lub współautorem ponad dwudziestu publikacji w tym pięciu książek o tematyce związanej z zapewnieniem i zarządzaniem jakością.

 

dr. inż. Anna Zadernowska - adiunkt w Katedrze Mikrobiologii Przemysłowej i Żywności na Wydziale Nauki o Żywności Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie oraz konsultant w zakresie mikrobiologii w firmie zajmującej w wdrożeniami systemów zapewnienia i zarządzania jakością. Jest autorką i współautorką ponad 20 publikacji i doniesień na konferencjach naukowych w zakresie mikrobiologii, zarządzania jakością, bezpieczeństwa żywności.

 

prof. dr hab. inż. Mieczysław W. Obiedziński - technolog żywności, absolwent SGGW; kierownik Zakładu Oceny Jakości Żywności, Katedry Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Wydział Technologii Żywności SGGW.; specjalizuje się w badaniach nad pozostałościami i zanieczyszczeniami chemicznymi w łańcuchu żywnościowym i żywności; w 1977 odbył staż naukowy w Massachusetts Institute of Technology w USA, a w latach 1981-1982 prowadził badania w M.I.T. nad biomarkerami kontaminantów środowiskowych i żywności. W latach 1986 - 1989 pracownik Światowej Organizacji ds. Rolnictwa - FAO jako odpowiedzialny za szkolenia i programy badawczo - wdrożeniowe w Afryce w zakresie technologii mięsa; w latach 1991 - 2003 konsultant i ekspert w projektach dostosowawczych Polski do wstąpienia do Unii Europejskiej PHARE; od 9 lat prowadzi wykłady na Wydziale Technologii Żywności SGGW. Jest autorem lub współautorem ponad 100 publikacji, w tym opracowań i ekspertyz związanych z prawem żywnościowym Unii Europejskiej.

 

prof. dr hab. inż. Ryszard J. Zadernowski - pracownik Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie i Wyższej Szkoły Agrobiznesu w Łomży. Jest kierownikiem Katedry Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnych. Zajmuje się technologią żywności i żywienia specjalizując się w przetwórstwie i chemii surowców roślinnych. Wykłada przetwórstwo surowców roślinnych oraz zarządzanie jakością w agrobiznesie. Prowadzi badania naukowe w zakresie: roślinnych substancji biologicznie aktywnych, bioolejów, chemii i technologii surowców roślinnych, zapewnienia i zarządzania jakością. Jest autorem licznych publikacji naukowych, referatów konferencyjnych, książek i patentów z zakresu technologii i analityki żywności, biochemii, biotechnologii, fitochemii. Publikacje w krajowych i międzynarodowych czasopismach naukowych - J. Am. Oil Chem. Soc., Nahrung, Fat Sci Techn., J.Food Lipids, J. Food Processing and Preservation, Pharmazie, Acta Biotechnol., Fruit Processing. Wiedzę i praktykę zawodową zdobywał podczas licznych staży naukowych, między innymi na: Uniwersytecie Saskatchewan w Saskatoon Kanada, Instytucie Żywienia w Poczdamie Niemcy oraz staży przemysłowych w Zakładach Mięsnych w Halle i Quedlinburgu, Niemczech oraz w Zakładach Przemysłu Spożywczego w Budapeszcie Węgry.

 

Kontakt z redaktorem: ewa.gora@oddk.pl

ISBN: 978-83-7426-492-1

 

Spis treści:

 

Wstęp

Zagrożenia

Zagrożenia mikrobiologiczne

Pasożyty

Zagrożenia fizyczne - organiczne

Zagrożenia fizyczne - nieorganiczne

Zagrożenia chemiczne - środowiskowe

Zagrożenia chemiczne - technologiczne

Zagrożenia chemiczne - techniczne

Wymagania prawne

Literatura

Autor: Zadernowski Marek, Zadernowska Anna, Obiedziński Mieczysław
Rok wydania: 2008
ISBN: 978-83-7426-492-1

Data dodania do sklepu wtorek, 16 sierpień 2011.

Możesz dodać swoją recenzję nt. produktu.