Autor: Barbara Jackiewicz

Wzorcowa dokumentacja HACCP. Hurtownia ogólnospożywcza.

Wydawnistwo ODDK

Symbol: DAC369

Wydanie: 2007

198 str. A4 - skoroszyt

Opis

 

E.G.

 

Zgodnie z rozporządzeniem WE nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych i ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia wszystkie przedsiębiorstwa sektora spożywczego, w tym także hurtownie ogólnospożywcze, są zobowiązane do tego, aby opracować i stosować procedury zgodne z zasadami systemu HACCP, muszą również przechowywać i archiwizować dokumentację potwierdzającą wdrażanie systemu.

 

W „Dokumentacji” pokazano obrót artykułami ogólnospożywczymi na przykładzie zakładu, który dysponuje magazynami artykułów:

 

spożywczych wymagających przechowywania w temperaturach chłodniczych,

spożywczych wymagających przechowywania w temperaturach ujemnych mroźnia,

spożywczych trwałych opakowanych jednostkowo niewymagających przechowywania w obniżonych temperaturach.

„Dokumentacja” zawiera opisy środków spożywczych przechowywanych w odpowiednich magazynach, schemat postępowania z daną grupą środków spożywczych, arkusze identyfikacji zagrożeń i krytyczne punkty kontrolne oraz instrukcje systemu HACCP i dobrej praktyki higienicznej z wzorami formularzy do zapisów.

Barbara Jackiewicz - specjalista Państwowej Inspekcji Sanitarnej do spraw nadzoru nad żywności.

Kontakt z redaktorem: ewa.gora@oddk.pl

ISBN: 978-83-74264-18-1

Spis treści:

 

Wstęp - komentarz do dokumentacji

Część I - magazyn chłodniczy w hurtowni ogólnospożywczej

 

1. Plan HACCP dla magazynu hurtowego środków spożywczych wymagających przy przechowywaniu temperatury chłodniczej

1. opis środków spożywczych wymagających przy przechowywaniu temperatury chłodniczej

2. schemat postępowania z artykułami spożywczymi w hurtowni spożywczej wymagającymi przy przechowywaniu temperatury chłodniczej

3. arkusz identyfikacji zagrożeń dla środków spożywczych w sprzedaży hurtowej, wymagających przy przechowywaniu temperatury chłodniczej

4. arkusz kontroli CCP dla art. spożywczych w sprzedaży hurtowej, wymagających przy przechowywaniu temperatury chłodniczej

2. Instrukcje systemu HACCP magazyn hurtowy chłodniczy

1. Instrukcja monitorowania CCP 1 przyjęcie towaru do magazynu chłodniczego i działań korygujących + Karta monitorowania CCP 1

2. Instrukcja monitorowania CCP 2 przechowywanie artykułów spożywczych w magazynie chłodniczym i działań korygujących + Karta monitorowania CCP 2

3. Instrukcja monitorowania CCP 3 transport środków spożywczych w warunkach chłodniczych i działań korygujących + Karta monitorowania CCP 3

4. Instrukcja weryfikacji systemu HACCP

5. Instrukcja prowadzenia dokumentacji i przechowywania zapisów w hurtowni ogólnospożywczej

 

Część II - magazyn mroźnia w hurtowni ogólnospożywczej

 

1. Plan HACCP dla magazynu hurtowego środków spożywczych wymagających przy przechowywaniu ujemnej temperatury

1. opis środków spożywczych wymagających przy przechowywaniu ujemnej temperatury

2. schemat postępowania z mrożonkami w hurtowni spożywczej

3. arkusz identyfikacji zagrożeń dla mrożonek w sprzedaży hurtowej

4. arkusz kontroli CCP dla mrożonek w sprzedaży hurtowej

2. Instrukcje systemu HACCP magazyn hurtowy mroźnia

1. Instrukcja monitorowania CCP 1 przyjęcie towaru do magazynu mroźni i działań korygujących + Karta monitorowania CCP 1

2. Instrukcja monitorowania CCP 2 przechowywanie mrożonek w magazynie mroźni i działań korygujących + Karta monitorowania CCP 2

3. Instrukcja monitorowania CCP 3 transport mrożonek i działań korygujących + Karta monitorowania CCP 3

4. Instrukcja weryfikacji systemu HACCP

5. Instrukcja prowadzenia dokumentacji i przechowywania zapisów w hurtowni ogólnospożywczej

 

Część III - magazyn artykułów spożywczych w hurtowni ogólnospożywczej nie wymagających przy przechowywaniu obniżonej temperatury

 

1. Opis środków spożywczych nie wymagających przy przechowywaniu obniżonej temperatury

2. Schemat postępowania z artykułami spożywczymi w hurtowni spożywczej nie wymagającymi przy przechowywaniu obniżonej temperatury

3. Arkusz identyfikacji zagrożeń dla środków spożywczych w sprzedaży hurtowej, nie wymagających przy przechowywaniu obniżonej temperatury

 

Część IV - Instrukcje dobrej praktyki higienicznej + Karty zapisów z wykonywanych czynności

 

1. Utrzymanie higieny otoczenia zakładu.

2. Higiena osobista i higiena na stanowisku pracy.

3. Utrzymanie czystości i higieny w hurtowni spożywczej.

1. Karta kontroli mycia i dezynfekcji magazynu

4. Instrukcja przyjęcia towaru do poszczególnych magazynów hurtowni spożywczej oraz sposób ich magazynowania.

1. Karta kontroli przyjęcia towaru do hurtowni

2. Karta kontroli temperatury i wilgotności w magazynie artykułów spożywczych trwałych nie wymagających przy przechowywaniu obniżonej temperatury

5. Instrukcja załadunku i transportu towaru z magazynu do odbiorcy.

6. Instrukcja zabezpieczenia zakładu przed szkodnikami.

7. Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli, osób wizytujących zakład.

8. Protokół szkolenia wewnętrznego/zewnętrznego pracowników hurtowni ogólnospożywczej.

9. Karta kontroli wewnętrznej.

Autor: Jackiewicz Barbara
Rok wydania: 2007
ISBN: 978-83-74264-18-1

Data dodania do sklepu wtorek, 16 sierpień 2011.

Możesz dodać swoją recenzję nt. produktu.